Curanto, según Wikipedia
Es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur del país trasandino y Argentina. Tradicionalmente se prepara al aire libre, llevando el nombre de “curanto en hoyo”, es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. Se postula que esta forma de preparar alimentos era propia del pueblo chono y que con la llegada de los huilliches y de los conquistadores españoles se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy en día.
Sin embargo, hay quienes afirman que el curanto es otra prueba en favor de la teoría que afirma que hubo contacto entre América y Polinesia en la ápoca precolombina, puesto que en Rapa Nui (la Isla de Pascua) se prepara algo semejante, llamado umu.
1. Cavar un pozo con el tamaño y profundidad acorde a la cantidad de comensales
2. Se colocan las piedras bocha dentro del pozo y se las calientan al rojo vivo en una hoguera.
3. Una vez que las piedras toman la temperatura adecuada se pone un colchón de hojas de nalca o maqui (en este caso también se usaron hojas de repollo).
Sobre esta capa se pone la carne de vaca, cordero, pollo. También todo tipos de verduras y manzanas.
4. Se vuelve a tapar todo con hojas para conservar el calor. Luego se colocan cortes de bolsa arpillera mojada. Para finalizar, se pone la tierra tapando toda la superficie.
5. En nuestro caso también se agregaron unas chapas para mantener mejor la temperatura.
6. Luego de una hora y cuarto de cocción se destapa toda la preparación.
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Este post es para todos esos que se consideran los guapos del asado. Esos que piensan que poner la carne arriba de la parrilla es un arte. Desde este humilde espacio los desafío a que, si tienen huevos, hagan como la publicidad de la gaseosa y se animen a más.
Este fin de semana, mi abuelo cumplió la friolera cifra de 90 años y realizó su sueño de preparar (nuevamente) un curanto para 70 personas. A diferencia de la corriente facilista que sólo pone la carne arriba de unos fieros al carbón, esta especialidad requiere de varios ingenieros con experiencia en alimentación y muchos voluntarios sacrificados dispuestos a dejar la vida en pos de inmortalizar un almuerzo en la mente de los comensales.
Y lo digo yo que no te cocino ni unas salchichas con arroz. Próximamente encontrarán en este blog el step by step del curanto.
FELICES 90 DON JULIO
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